封面新闻记者 车家竹
近日，社交平台上有这么一位博主，因为把水煮蛋煮到极致，一夜涨粉百万，开辟了一个全新的赛道——水煮蛋赛道。
博主爱吃蛋评论网友鸡蛋状态截图
在这位名叫“爱吃蛋”博主发布的视频里，画面简单，没有精致的铺陈、没有酷炫的特效，有的只是一个人，一口锅，和一堆被认真对待的鸡蛋。
起初，是一位网友在网上晒出父亲煮的水煮蛋，蛋黄上竟然出现了很特殊的“金沙纹路”。博主“爱吃蛋”在评论区精准留言：“这个是水开下蛋，9分12秒捞出立马过凉水的效果”。评论一发，无数用户开始在评论区互动。随后，网友们怀着质疑的心态，跟着尝试。结果是一样，只要照着做，就能完美复刻。
“蛋神”“鸡蛋大王”“蛋王” “煮蛋仙人” 等有趣又有点敬意的称呼，迅速成为大家对博主的通用称呼。一颗鸡蛋为何能在一分一秒间呈现不同的形态变化？12月11日，封面新闻记者采访到四川旅游学院烹饪专业教师、高级公共营养师，四川省中医药学会食疗与健康专委会青年委员昝博文。
博主“爱吃蛋”在视频中，亲自演示了不同时间的鸡蛋状态，把“时间对应的熟度”讲清楚。“7分11秒”更偏流心，“9分11秒”更接近全熟。
不同口感不同形态的鸡蛋有何区别？昝博文解释道：“鸡蛋的主要营养成分是水、蛋白质以及脂肪等物质。其中的蛋白质会随着温度的变化会发生变性啊，温度不同变性程度不同，口感也会不同。脂肪因为温度变化，也会氧化，氧化程度不同叠加蛋白质变性就会出现流心等状态。”
博主爱吃蛋
随着关注度不断上升，“爱吃蛋”这位蛋神不再只是回答问题，而是开始系统性地分享各种蛋的做法。流心蛋、糖心蛋、全熟蛋、漫画蛋……每一种在他那里都对应着一个精确到秒的时间表。
“其实这对于烹饪专业的学生很常见，除了探究煮鸡蛋的水温，还会探究炒肉丝的油温、煮鸡胸肉的水温等等，在专业实验中还可以采取更加高效的方法，比如正交实验、响应面实验，通过实验得出烹饪中精准的温度以及时间。”昝博文说。
除开个人喜好，哪种状态又会最好吃？昝博文表示，可以通过“指标”来进行判断：“从口感上来说，因为变性程度不同，脂肪氧化程度不同，会对口感、滋味产生不同影响。从专业角度可以通过色度仪来判定色泽，通过GC-IMS、gc-ms来判定它的挥发性风味物质，对香味和特征性风味物质进行鉴别，还可以通过电子舌滋味判别等多方面来进行。”
那么鸡蛋一天吃几个最健康？“鸡蛋和人体的蛋白组成结构很相似，它有利于人体营养的快速补充，在我国居民膳食指南中建议，正常成年人每周应摄入280～350克蛋类，以一个鸡蛋50～60克计算，大约是每周吃6～7个鸡蛋，也就是每天1个蛋。长期大量食用，反而适得其反。”
（图片据网络截图）
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